Curso de cocinero
Dominá el arte culinario con nuestro curso de cocinero y convertite en un experto en la cocina.
- Certificación Oficial
- Duración del curso: 8 meses
Objetivos del Curso
- Adquirir los conocimientos fundamentales para desempeñarse en el ámbito gastronómico de manera eficiente y responsable.
- Transferir los procedimientos, técnicas y aplicaciones trabajados durante el cursado en nuevas situaciones de elaboración y manipulación de los alimentos.
METODOLOGÍA DE TRABAJO
- Clases demostrativas
- Clases prácticas
SALIDAS EDUCATIVAS
- Restaurantes
- Empresas de Catering y Eventos
- Panaderías y Confiterías
- Bodegas
- Frigoríficos
- Avícolas
- Pescaderías
- Fábrica de chocolates
Competencias
- Cocinar eficazmente aplicando los conocimientos brindados durante el cursado.
- Manipular alimentos, respetando normas de higiene personal, del lugar y características organolépticas de los mismos.
- Diferenciar la cantidad a colocar por porción y por comensal, atendiendo a la decoración del plato en cuanto a volumen, color, textura y sabor se refiere.
- En caso de ser requerida su presencia para atender al público, se dirige en forma respetuosa y agradable y satisface sus necesidades en cuanto a opciones del menú y el maridaje correspondiente.
Contenidos Generales
EJE TEMÁTICO Nº 1 – COCINA
- Perfil del cocinero. Brigada de cocina.
- Utensilios, batería de cocina, cuchillos.
- Técnicas y métodos de corte y cocción.
- Fondaos básicos.
- Salsas frías.
- Crepes salados y dulces.
- Carnes rojas, blancas, pescados y mariscos.
- Hierbas y especies: reconocimiento, clasificación manipulación, técnicas y métodos aplicados.
- Pastas simples y rellenas.
- Montaje de plato.
EJE Nº 2 – PANADERIA Y PASTELERIA DE RESTAURANTE
- Harina. Clasificación y usos.
- Levadura, tipos, fermentación.
- Masas laminadas.
- Hojaldre rápido.
- Masas de empanadas con diferentes
aplicaciones. - Postre de restaurante.
EJE TEMÁTICO Nº 3 – BROMATOLOGÍA
- Higiene alimentaria, personal y del establecimiento gastronómico.
- Bacterias. Prevención.
- Contaminación, recepción y almacenamiento de alimentos.
- Limpieza y desinfección de locales.
- Control de plagas.
- Prevención de accidentes.
- Enfermedades.
EJE TEMÁTICO Nº 4 – ADMINSITRACIÓN Y MARKETING GASTRONOMICO
- Administración. Los recursos. Habilidades administrativas.
- Plan de negocios gastronómicos.
- Organigrama.
- Estrategias en los negocios. Análisis FODA.
- Costos.
EJE Nº 5 – NOCIONES DE NUTRICIÓN Y DIETOLOGÍA
- Introducción a la Nutrición: Alimentación saludable. Dieta equilibrada.
- Nutrición y salud.
- Recomendaciones alimentarias: cómo planificar una alimentación saludable. Técnicas seguras en preparación y procesados de
alimentos. Conservación y reconstrucción de los alimentos. - La Pirámide Alimentaria. Dietología.
- Cocina saludable para diabéticos, cardíacos, hipertensos, celíacos, enfermedades gastrointestinales.
EJE TEMÁTICO Nº 6 – ENOLOGÍA
- Historia de los vinos. Regiones vitivinícolas.
- Elaboración del vino. Distintos tipos de vinos.
- Cata de vinos.
- Maridaje.
EJE TEMÁTICO N° 7- COCINA ARGENTINA Y REGIONAL
- Regiones del país. Ubicación y reconocimiento de las regiones del país, economía regional, producción agrícola ganadera, recursos naturales.
- Historia de la gastronomía del país, elaboraciones clásicas, productos manufacturados clásicos.
Requisitos
- Completar la Solicitud de Inscripción
- Presentar:
- Documento de Identidad (fotocopia)
- Los menores de edad deben presentarse con el Padre, Madre o Tutor.
- Libreta Sanitaria
Para el logro de los objetivos NEWTON ESCUELAS DE CAPACITACIÓN le brinda:
Profesor idóneo en la Especialidad/Textos de estudio en formato digital (PDF)
Laboratorio donde se desarrollan las clases prácticas y demostrativas.
Utensilios, máquinas, herramientas, materias primas, insumos.
A cargo del alumno: cuchillería, delantal, cofia o pañuelo para el cabello y repasador.
Orientación Laboral.
*Inscripta en el Registro de Capacitación y Empleo con el N° 98-359280 del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. DIRECCIÓN GRAL. DE ESCUELAS – INSCRIPCIÓN N°3028 Registro de Institutos Privados de Capacitación Laboral – DEP
*RESOL-2024-186-E-GDEMZA-ETYT#DGE – COCINERO
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